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    DEPARTEMENT AVEYRON - NORD

    Recette traditionnelle : La tarte à la tome du Carladez

     cette tarte du nord-Aveyron ressemble à la flaune du sud-Aveyron;

    Ingrédients :

    - 500 g de lait caillé bien égoutté mais pas trop sec

    - 5 à 6 cuillerées de sucre en poudre

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - 5 oeufs

    Préparation

    - préparer le caillé la veille : faire tiédir 2 litres et demi de lait cru , ajouter 4 à 5 gouttes de présure et laisser cailler plusieurs heures,  laisser égoutter

    - Faites une pâte brisée comme pour les autres tartes.

    - Pendant que la pâte repose, préparez le lait caillé : brisez-le avec une fourchette 

    - Cassez les oeufs et séparez le blanc.

    - Montez les blancs en neige et  battre les jaunes.

    - Versez les blancs et les jaunes sur le caillé écrasé et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout.

    - Mettre la pâte dans un moule à tarte, versez le mélange.

    - Faire cuire dans le four préchauffé à 200/220°. La tarte est cuite (environ 40 minutes) quand elle prend une couleur dorée.

     - saupoudrer la tarte de sucre au moment de servir.

    bonne dégustation

     

     

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  • DEPARTEMENT DE L' AVEYRON

    LE VEAU DE L' AVEYRON ET DU SEGALA

    le veau de l'Aveyron est un veau fermier, né et élevé sous la mère à la ferme

    La démarche qualité a permis de bénéficier du LABEL ROUGE et une IGP, ce qui permet aux éleveurs de vivre de leur production.

     PAGE FACEBOOK https://www.facebook.com/LeVeauDAveyronEtDuSegala

    Un concours de recettes a été organisé "JE ME REGALE AVEC LE VEAU DE L' AVEYRON ET DU SEGALA"

    deux recettes du concours :

    TAJINE : recette réalisée par Michelle Auréjac de Rieupeyroux

     

     LA SEGALINE : recette de FABIENNE MASSOL DE REQUISTA

     

     article : EDITHB

      

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  • DEPARTEMENT AVEYRON

     

    RECETTES DE CUISINE A BASE DE ROQUEFORT  

     

    Les fromageries ROQUEFORT PAPILLON, fabricant de Roquefort depuis 1906, ont créé un blog CARNET DE RECETTES (à base de roquefort)

    De nombreuses idées de recettes pour : les entrées, les sauces, les plats, les desserts, les amuse-gueules ......      

    http://www.recetteroquefort.fr/pages/Les_Entrees-5819834.html

     

    **********************************

    ET AUSSI :

     

    RECETTES à base de ROQUEFORT sur le site web SOYEZ ROQUEFORT de la CONFEDERATION GENERAL DE ROQUEFORT :

    http://www.soyez-roquefort.fr/recette/tres-roquefort/

     

    article : EDITHB

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  • RECETTE AVEYONNAISE

    LES FARCOUS

    Le farçou est une spécialité de l' AVEYRON dont chaque famille a sa recette. Il peut être réalisé avec de la viande ou sans viande (le plus courant).

    Ne pas confondre avec le FARCUM qui est un gratin aux épinards.

     

    Ingrédients ET recette  pour environ 12 farçous :

     

    - 6 feuilles de blettes (prendre que le vert des blettes), les blanchir 3 mn.

    - 1 ou 2 gousses d'ail

    - 1 oignon ou 1 échalotte

    - persil

    - sel poivre

     

    Pour la version  complète y incorporer de la chair à saucisse ou des restes de viandes

     

    mettre tous ces ingrédients dans le mixeur et mixer.

     

    * Préparer la pâte (style pâte à crêpes)  :

    - 2 œufs

    - 2 verre de lait

    - 200 gr de farine

     

    une fois la pâte réalisée y incorporer la préparation de blettes.

     

    * cuisson :

    faire chauffer de l'huile dans une poêle , puis y mettre des petites galettes de pâte et laisser dorer de chaque côté;

    le farçou doit être un peu épais et doré.

    A servir chaud, mais se mange également froid.

    BON APPETIT !

    EDITHB

     

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  • DEPARTEMENTS AVEYRON ET LOZERE

     RECETTE de l' aligot de l' AUBRAC ,

    cette région est à cheval sur 3 départements : L'Aveyron, La Lozère et le Cantal.

     ALIGOT (1)-copie-1

     

    Il existe de nombreuses recettes d'aligot. L' ALIGOT DE L' AUBRAC est réalisé avec de la tome fraîche fabriquée à partir du lait produit sur l' Aubrac.

    Traditionnellement, l'aligot est réalisé dans les burons sur l' Aubrac.

    Une procédure d' IGP (indication géographique protégée) est en cours.

    L'histoire de l'aligot de l'Aubrac : Les moines de l' Aubrac servaient ce plat aux pélerins qui effectuaient le chemin de SAINT JACQUES DE COMPOSTELLE;

      recette de l'aligot de l'aubrac

    compter : 15 mn de préparation et 30 mn de cuisson

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre - 400 g de tome fraîche - ail - 100 g de beurre - 200 gr de crème fraîche

    Cuire à l'eau les pommes de terre coupées en dès et l'ail. En fin de cuisson retirer l'ail et faire une purée (avec un presse purée manuel)

    Ajouter le beurre, la crème et la tome coupée en lamelles et poivrer.

    Sur feu doux, remuer longuement et énergiquement ce mélange  pour l'aérer, jusqu'à ce que l'aligot n'adhère plus aux parois et qu'il file.

    l'aligot est prêt.

     

    BONNE APPETIT. Ce plat est délicieux et très convivial

    j'adore !!!!!!!!!!!

     

    article : EDITHB  

     

     

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  •   LIVRES DE RECETTES

     

    CUISINIERE AVEYRONNAISE aux éditions Stéphane BACHES - 16€

    http://www.editionstephanebaches.com/collections/collection-gourmande-7/cuisinieres-30/aveyronnaise.html

     

     

    CUISINE A LA FERME  AUJOURD' HUI EN  AVEYRON aux éditions SUD OUEST - 15 €

    http://www.editions-sudouest.com/nos-editions/editions-sud-ouest/1530-cuisine-a-la-ferme-aujourd-hui-en-aveyron.html

     

     

    AVEYRON LOZERE RECETTES TRADITIONNELLES aux éditions DEBAISIEUX - 10.90 €

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  • DEPARTEMENT AVEYRON

     

    RECETTE DE LA FLAUNE OU FLONE

    DESSERT TRADITIONNEL DU SUD AVEYRON

    FLAUNE

     

    L' Aveyron est une terre d'élevage de brebis laitières dont le lait est destiné à la production de fromages de ROQUEFORT;

    La recuite est une partie du *petit lait chauffé, la crème granuleuse remonte à la surface du lait et prend l'aspect de fromage blanc.

    *Le petit lait servait à l'époque à nourrir les animaux de la ferme.

     

    une des recettes de flaune, (chacun a sa recette) :

    ingrédients : 200 g de pâte brisée, 600 g de recuite, 100 g de crème fraiche liquide, 10 g de beurre, 200 g de sucre, 6 oeufs, 5 cl d'eau de fleur d'oranger, 1 zeste d'orange

     

    préparation :

    mélanger les oeufs et le sucre, puis le lait et la crème. Incorporer la recuite en mélangeant. Beurrer le moule à tarte, étaler la pâte brisée, puis garnir celle-ci avec le mélange.

    Faire cuire environ 20 mn.

    La flaune est cuite quand elle est dorée

    article : EDITHB

     

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